Сорта вьетнамского зелёного чая определяются прежде всего тем, как срывают побег. В Thai Nguyen закупочная лестница идёт от Tra Bac (одна почка с двумя-тремя листьями) через Dac San и Moc Cau к Non Tom (одна почка с одним нераскрывшимся листом) и Dinh (только почка). Чем моложе побег, тем больше свежего листа уходит на один килограмм, тем прозрачнее настой и тем короче время заваривания. В этом руководстве описан каждый сорт, приведено их сравнение в одной таблице и показано, какой сорт подходит для HoReCa, розницы и подарков.
| Сорт | Сбор | Лист | Настой | Для кого |
|---|---|---|---|---|
| Tra Bac | 1 почка + 2–3 листа | Скрученный, крупнее | Медово-жёлтый | Рестораны, холодный чай, столовые |
| Dac San | 1 почка + 2 листа | Ровнее, чем Tra Bac | Зелёный с жёлтым оттенком | Чай к столу, розница начального уровня, простые подарочные коробки |
| Moc Cau | 1 почка + 1–2 молодых листа | Тонкий, в форме крючка | Ярко-зелёный с блеском | Основная розница, чайные, повседневное чаепитие |
| Non Tom | 1 почка + 1 нераскрывшийся лист | Мелкий, плотно скрученный | Очень прозрачный, золотисто-зелёный | Премиальная розница, подарки, чайные дома |
| Dinh | Только почка | Тонкий, игольчатый | Очень прозрачный, светлый | Элитные подарки, чайные церемонии |
Как устроены сорта вьетнамского зелёного чая
Вьетнам — серьёзный производитель зелёного чая. По данным ФАО за 2020–22 годы, он занимал второе место среди экспортёров зелёного чая, в среднем около 65 300 тонн в год, уступая только Китаю. Однако покупатели, которые ищут формальный перечень сортов наподобие пронумерованных сортов некоторых других регионов происхождения, обычно его не находят. В Thai Nguyen в торговле используют названия, описывающие стандарт сбора и форму готового листа. Это рыночные условности, а не установленная законом система сортировки, поэтому одно и то же слово у разных продавцов может означать немного разное.
Три вьетнамских слова помогают легко читать эту лестницу. Tom — нераскрывшаяся почка на верхушке побега. Non — совсем молодой лист, ещё свёрнутый вокруг почки. La означает лист. Таким образом, «одна почка, два листа» — это побег с почкой и двумя следующими листьями. Чем ниже срывают, тем больше объём; чем выше, тем тоньше вкус в чашке и тем больше требуется труда.
В TRAVINA, бренде кооператива Tam Tra Viet (HTX Tam Tra Viet) в Thai Nguyen, все сорта собираются вручную, и каждый сорт поступает с плантаций наших 90 семейных хозяйств — членов кооператива в Dai Tu и La Bang. Наше производство в Dai Tu выпускает Tra Bac и Dac San; производство в La Bang, сертифицированное по ISO 22000:2018, выпускает Moc Cau и почковые сорта. Весь процесс описан в материале о том, как производится зелёный чай Thai Nguyen.
Tra Bac: повседневный северный зелёный чай
Сбор: одна почка с двумя-тремя листьями. На 1 кг сухого чая уходит около 5,5–6 кг свежих побегов.
Лист и чашка: плотно скрученный лист, крупнее и менее ровный, чем у сортов выше. Настой медово-жёлтый. Вкус сначала отчётливо терпкий, затем сменяется сладким послевкусием — классический профиль Thai Nguyen, который местные жители описывают словами «сначала терпко, потом сладко».
Для кого: рестораны и отели, подающие чай на каждый стол, киоски с холодным чаем, столовые и комнаты отдыха персонала. Он хорошо заваривается в больших чайниках и сохраняет вкус в холодном виде. Наш Tra Bac Truyen Thong (традиционный северный зелёный чай) перерабатывается крупными объёмами на полупромышленных линиях, чтобы крупные заказы оставались стабильными по качеству. Подробнее — в нашем руководстве по Tra Bac.
Dac San: ступенью выше для чая к столу
Сбор: одна почка с двумя листьями с отобранных плантаций VietGAP. Соотношение свежего и сухого листа близко к Tra Bac.
Лист и чашка: листья ровнее, чем у Tra Bac; их обрабатывают мастера с опытом от трёх до пяти лет. Настой зелёный с жёлтым оттенком, сладкое послевкусие глубже и держится дольше.
Для кого: рестораны, которым нужен более качественный чай к столу без большого роста затрат, магазины, открывающие полку вьетнамского чая, и простые подарочные коробки. См. Tra Xanh Dac San (специальный зелёный чай).
Moc Cau: основной сорт в форме крючка
Сбор: одна почка с одним-двумя молодыми листьями. В некоторых описаниях это формулируется как «одна почка, один свёрнутый молодой лист, один лист»; ручной сбор всегда немного варьируется, и обе формулировки относятся к одному и тому же молодому побегу. На 1 кг сухого чая уходит около 6–8 кг свежих побегов.
Лист и чашка: тонкие ровные листья, изогнутые как рыболовный крючок, — именно это и означает moc cau. Настой ярко-зелёный с глянцевым блеском, вкус чище, с ароматом поджаренного молодого риса (com), терпкий на кончике языка и затем сладкий.
Для кого: этот сорт хорошо знаком большинству вьетнамских любителей чая и составляет основу розницы. Подходит для чайных, гостиничных номеров и ежедневного домашнего чаепития. Наш Tra Moc Cau Dac Biet (зелёный чай Premium Moc Cau) поступает с отобранных плантаций на восточной стороне хребта Tam Dao, и его обрабатывают мастера с опытом более пяти лет.
Non Tom: сорта из почки и молодого побега
Сбор: одна почка с одним нераскрывшимся молодым листом — «non». На 1 кг сухого чая уходит около 8–10 кг свежих побегов, и выход небольшой.
Лист и чашка: мелкие, плотно скрученные листья с тёмно-зелёным, почти иссиня-чёрным блеском и без белого налёта на поверхности. Настой очень прозрачный, естественного золотисто-зелёного цвета. По сравнению с Moc Cau аромат com сильнее, а тело округлее.
Для кого: премиальные розничные полки, корпоративные и праздничные подарки, чайные дома, подающие чай чайниками. Мы производим два почковых сорта: Tra Non Canh Hac (почковый чай Canh Hac) с плантаций членов кооператива в Dai Tu и Tra Non Hao Hang (почковый чай высшего сорта), собранный с очень молодых побегов на восточных склонах Tam Dao и обработанный нашими чайными мастерами.
Dinh: игольчатый сорт только из почек
Сбор: только почка, tom, до раскрытия какого-либо листа. На 1 кг сухого чая уходит более 10 кг свежих почек, поэтому объёмы каждый сезон ограничены.
Лист и чашка: тонкие игольчатые почки — отсюда название dinh («гвоздь»). Настой очень прозрачный и светлый; вкус нежный и сладкий, с мягкой терпкостью. Поскольку почки очень молодые, заваривать их нужно коротко.
Для кого: элитные подарки, чайные церемонии и коллекционеры. Мы предлагаем Tra Dinh Tien Son (игольчатый чай Tien Son) и Tra Dinh Tien Vua (игольчатый чай Tien Vua). Подробно этот сорт разобран в нашем руководстве по игольчатому чаю. Ломаные почки, отсортированные при переработке, продаются отдельно как Tra Tam Dinh, в том числе в пакетиках для отелей.
Сравнительная таблица: пять сортов вьетнамского зелёного чая
| Сорт | Стандарт сбора | Свежего листа на 1 кг сухого | Форма листа | Цвет настоя | Вкус | Первое заваривание (чайник 200–300 мл) | HoReCa | Розница | Подарки |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tra Bac | 1 почка + 2–3 листа | около 5,5–6 кг | Скрученный, крупнее | Медово-жёлтый | Терпкий, со сладким послевкусием | около 1 минуты | Хорошо подходит | Экономичные упаковки | Редко |
| Dac San | 1 почка + 2 листа | близко к Tra Bac | Ровнее | Зелёный, с жёлтым оттенком | Более глубокое сладкое послевкусие | около 1 минуты | Хорошо подходит | Начальная полка | Простые коробки |
| Moc Cau | 1 почка + 1–2 молодых листа | около 6–8 кг | Тонкий, в форме крючка | Ярко-зелёный, глянцевый | Чистый, аромат com | 50–60 секунд | Чайные, гостиничные номера | Основной сорт | Средний сегмент |
| Non Tom | 1 почка + 1 нераскрывшийся лист | около 8–10 кг | Мелкий, плотно скрученный | Очень прозрачный, золотисто-зелёный | Округлее, более сильный com | 40–45 секунд | Чайные дома | Премиум | Хорошо подходит |
| Dinh | Только почка | более 10 кг | Тонкие иглы | Очень прозрачный, светлый | Нежный, сладкий | около 30 секунд | Церемонии | Специализированная | Элитный сегмент |
Указано время, которое мы используем для обычного чайника, сливая настой полностью после каждого заваривания. Более молодому листу нужно меньше времени; почковый сорт, заваренный на две-три минуты, как старшие поколения заваривали грубый неотсортированный лист, становится тяжёлым и горьким.
Цвет настоя: почему он никогда не должен быть кричаще-зелёным
Натуральный зелёный чай Thai Nguyen никогда не даёт ярко-зелёного, неестественного настоя. В зависимости от сорта цвет варьируется от медово-жёлтого до прозрачного золотисто-зелёного. Слишком зелёный настой заслуживает более внимательного взгляда, поскольку может указывать на добавленный краситель. Наш чай не содержит добавок — это часть нашей практики 6 Khong («шесть нет»), производственного обязательства. Сухой лист хорошей партии вблизи имеет тёмно-зелёный, слегка иссиня-чёрный блеск. Другие способы проверки описаны в материале о том, как проверить подлинный чай Thai Nguyen.
Какой сорт для какого покупателя?
- HoReCa: Tra Bac для больших объёмов, холодного чая и персонала; Dac San как чай к столу в ресторанах более высокого уровня; Moc Cau для гостиничных номеров и чайных меню; пакетики Tra Tam Dinh там, где гости заваривают чай сами.
- Розница: Moc Cau как основной сорт на полке, Dac San как вход по цене, почковый сорт на верхней полке.
- Подарки: сорта Non Tom для корпоративных подарков, Dinh для официальных случаев. Подарочные коробки и наборы доступны в нескольких форматах.
Сорта различаются также плантациями и переработкой. Наши плантации, сертифицированные по VietGAP (сертификат DVCL-VG-TT-24-19-68), поставляют сырьё для Tra Bac, Dac San и Moc Cau. Сравнить все эти сорта с китайскими зелёными чаями можно в материале вьетнамский зелёный чай и китайский зелёный чай.
Как запросить образцы и заказать по сортам
Быстрый способ выбрать — попробовать два соседних сорта рядом, например Dac San и Moc Cau или Moc Cau и почковый сорт. На что обращать внимание, объясняется в нашем руководстве о том, как запросить и оценить образцы чая. Мы не публикуем экспортные цены и фиксированный MOQ: минимум зависит от сорта, сезона и формата упаковки, как объясняется в материале MOQ, ценовые уровни и сроки поставки. Варианты оптовых поставок и частной марки описаны на нашей странице об оптовом экспорте чая.
Часто задаваемые вопросы
Существует ли официальная система сортов вьетнамского зелёного чая?
Не в том смысле, которого часто ожидают покупатели. Такие названия, как Tra Bac, Moc Cau или Dinh, — торговые условности, основанные на стандарте сбора и форме листа. Всегда подтверждайте стандарт сбора письменно и утверждайте образец.
Чем Moc Cau отличается от Non Tom?
В Moc Cau к почке добавляются один-два молодых листа, и лист имеет форму крючка; в Non Tom остаются только почка и нераскрывшийся лист вокруг неё. Non Tom даёт более прозрачный настой с более сильным ароматом com и требует больше свежего листа на килограмм.
Dinh и игольчатый чай — одно и то же?
Да. Dinh означает «гвоздь» — по тонкой форме почки. Наши игольчатые сорта — Tra Dinh Tien Son (игольчатый чай Tien Son) и Tra Dinh Tien Vua.
Какой сорт используют для вьетнамского холодного чая?
Рестораны и уличные киоски в основном используют Tra Bac, который даёт насыщенный медово-жёлтый настой и остаётся приятным в холодном виде. Dac San — более мягкий вариант для заведений более высокого уровня.
Почему у высоких сортов такое короткое время заваривания?
Более молодые побеги быстрее отдают вкус. Dinh мы завариваем около 30 секунд, Non Tom — 40–45 секунд; при более долгом заваривании чай становится тяжёлым.
Можно ли купить оптом любой сорт?
Да, все сорта доступны как нефасованный чай, включая Tra Bac. Объёмы почковых сортов каждый сезон ограничены, поэтому свяжитесь с нами заранее и укажите нужное количество.
Источники
- ФАО, Межправительственная группа по чаю, «Текущая ситуация на мировом рынке и среднесрочный прогноз» (Current Global Market Situation and Medium-Term Outlook) (CCP:TE/24/2), январь 2024 г.: fao.org
- Газета Nhan Dan, специальный материал о чае Thai Nguyen (на вьетнамском языке), 12 октября 2022 г.: nhandan.vn
- Газета Nong nghiep va Moi truong (Министерство сельского хозяйства и окружающей среды), материал о чайном сорте Trung du (на вьетнамском языке), 9 сентября 2025 г.: nongnghiepmoitruong.vn
Сравните сорта в собственной чашке. Запросите набор образцов Tra Bac, Dac San, Moc Cau, Non Tom или Dinh через нашу страницу контактов. Расскажите о своём рынке, своих клиентах и ожидаемом объёме, и наш экспортный отдел подскажет, какие сорта попробовать в первую очередь.
