في نوفمبر 2025 وقف Pham Hoang Giang، حرفي الشاي الذي يعمل مع TRAVINA، خلف طاولة صغيرة في مركز المعارض الوطني بفيتنام، وأمامه ساعة تعدّ تنازليًا وثلاثة حكّام أجانب ينتظرون فنجانًا. هذا ما تتضمّنه تلك الجولة، ولماذا نرى أن على المشتري أن يهتمّ بأن الشاي في تلك الفناجين كان ورقنا نحن، حضّره حرفيّنا نحن.
ما هي Tea Masters Cup
Tea Masters Cup إطار دولي لمسابقات شاي وطنية. والنسخة الفيتنامية، Tea Masters Cup Vietnam 2025، كانت الخامسة في البلاد وأقيمت من 12 إلى 15 نوفمبر 2025 في مركز المعارض الوطني بفيتنام، بتنظيم من Tea Masters Cup Vietnam مع جمعية الشاي الفيتنامية وExporum Vietnam. وشارك أربعة وستون حرفي شاي من مقاطعات البلاد كافة.
وهناك أربع فئات: تحضير الشاي (Tea Preparation), المزاوجة (Tea Pairing), التذوّق (Tea Tasting) و المزج الإبداعي (Creative Tea Mixology). ودخلت TRAVINA فئة تحضير الشاي، وهي الجولة التي تحضّر فيها شايك أمام لجنة التحكيم وتشرح كل قرار تتّخذه أثناء عملك.
لجنة التحكيم لم تكن جمهورًا محليًا
ضمّت لجنة 2025 أربعة عشر حَكَمًا، أحد عشر فيتناميًا و ثلاثة دوليين — اثنان من أستراليا، بينهما رئيس اللجنة، وواحد من اليابان. وهذا يعني أكثر مما يبدو. فالشاي الذي يُقرأ عاديًا في تاي نجوين قد يُقرأ قابضًا أكثر من اللازم، أو عشبيًا أكثر من اللازم، أو محيّرًا ببساطة، لحاسّة تذوّق تدرّبت على معايير يابانية أو أسترالية. ووضع شايك أمام لجنة كهذه يخبرك، وبسرعة، كيف يستقبل بقية العالم ما تصنعه.
ما الذي يُقيَّم فعلًا
الجولة محدّدة بوقت. تحضر شايك وأدواتك وتعمل تحت الساعة. وما تسأل عنه ورقة التقييم ليس الاستعراض:
- حرارة الماء وزمن النقع — هل تناسب الاختيارات الورق الذي أحضرته، لا هل تتّبع صيغة جاهزة.
- الاتساق بين الفناجين. ينبغي أن يحصل كل حَكَم على الشاي نفسه. فنجان ممتاز وفنجانان عاديان نتيجة أسوأ من ثلاثة متطابقة.
- المنقوع نفسه — اللون والعطر والجسد والنهاية.
- كيف تتحدّث عن الشاي. أين نبت، ومتى قُطف، وكيف حُمِّص، ولماذا تحضّره بهذه الطريقة لا بغيرها.
لماذا يهمّ أن حرفيّنا هو من حضّر شاينا
TRAVINA تعاونية منتِجة. والشاي الذي حضّره Pham Hoang Giang على ذلك المسرح كان ورقنا نحن، مقطوفًا من بساتيننا في داي تو ومحمَّصًا في ورشتنا. وهو يعمل مع التعاونية على كيفية تحضير كل درجة وتقديمها، ويحكم على الدفعة كما سيحكم عليها المشتري في النهاية: بما ينتهي إليه الفنجان.
وبالنسبة للمستورد هذه نقطة عملية لا عاطفية. فحين تكتب إلينا وتسأل لماذا تختلف دفعة عن سابقتها، يأتيك الجواب ممن كان في الورشة حين صُنعت.
ما الذي أخذناه معنا
شيئان. الأول، فهم أوضح للمفردات التي يستعملها المشترون والحكّام الأجانب لما نفعله أصلًا بالإحساس — والقدرة على وصف شاي بتلك المفردات تختصر الكثير من الرسائل. والثاني، تذكير بأن الحاسّة المحترفة تبحث عن الاتساق لا عن ذروة الجودة. وهذه الفكرة صارت اليوم خلف طريقتنا في تركيب أي دفعة وفحصها قبل أن تغادر الورشة.
لا ندّعي هنا أي لقب. شاركنا، والصور في هذه الصفحة هي من الجولة نفسها.
وكل ما نملكه على الورق منشور، صورة ممسوحة تلو أخرى، في كل شهادة تملكها TRAVINA. وإن كنت تفضّل رؤية الورشة على قراءتها، فالبساتين وخط التصنيع مفتوحان للزوار: زر بساتين الشاي لدينا في تاي نجوين. أما منطقة الزراعة نفسها فموصوفة في المنشأ والمصنع.
