大慈与 La Bang：TRAVINA 背后太原的两个产区

几乎每一款卖给外国买家的太原茶，都说自己来自 Tan Cuong。我们的不是。TRAVINA 种在大慈与 La Bang，位于三岛山脉的东坡，我们宁愿把这个区别讲清楚，也不愿把它糊过去。

1. 我们的茶到底种在哪里，又不种在哪里

太原省有一个国际知名的茶名：Tan Cuong，位于省会西缘的六个乡。那是一个真实的地方，也确实做出真实的茶。问题在于，以 Tan Cuong 名义卖出的茶，远远超过 Tan Cuong 可能生产的量。批量买过越南绿茶的人，都遇到过这件事。

TRAVINA 是一家位于 大慈的合作社，在省会西北约 30 公里处，第二个产区与加工车间在 La Bang。两处都在三岛山脉的东坡，与 Tan Cuong 分处该省两端，位于汇入 Nui Coc 湖的集水区内。我们礼盒中的两款茶，Tam An 与 Tam Thao，确实用的是登记在册的 Tan Cuong 茶叶，在一处更早的场所制作，我们在那两个产品页上会写明。本站其余的一切都是大慈与 La Bang 的茶叶。如果批次号写的是 La Bang，那茶叶就是在 La Bang 采的。

这不是谦虚。这是我们唯一能用产区代码、VietGAP 证书与采摘日期支撑起来的说法，而这正是进口商在尽职调查档案里真正需要的东西。

2. 数字里的太原，以及我们在其中的位置

太原是越南北部的产茶大省。省级统计给出的是 超过 22,000 公顷茶园，年产鲜叶约 22 万至 25 万吨，具体视年份与你读的资料而定（见 Vietnam Economic News 对该省的报道）。越南整体是世界第五大产茶国，但离境的绝大部分是论吨卖的大宗红茶。

相比之下，TRAVINA 小得是有意的： 约 90 户社员家庭、40.5 公顷茶园，每年约 120 吨成品茶。我们不想做散装供应商。我们想做的是那个可以被追溯到一片山坡的供应商。如果你想先看更大的市场图景，我们另外写在 2026 年的越南茶：产区、出口数字，以及值得填补的那个差距.

3. 三岛东坡：这片土地对茶叶做了什么

三岛是一道自西北向东南延伸的长山脊，它对东侧的山坡做了三件有用的事。

它造雾。 沿坡上升的空气冷却凝结，所以茶园有大半个早上都在云下。直射阳光少，茶树长得慢，芽梢更久保持柔嫩，这也是全世界高山茶的全部理由。

它拉大昼夜温差。 白天温暖、夜里是真的凉，夜间呼吸作用变慢，白天叶片制造的东西更多地留在叶片里。这里的茶农不用化学来描述结果，而是用杯子：前段的苦更薄更干净，甜味会回上来并停住。

它留住水。 这些坡地汇入 Nui Coc 水库系统，土壤是太原中游地带常见的红棕色铁铝土，略呈酸性，正是茶树想要的。我们不公布整个合作社的平均海拔，因为把跨两个乡的 90 户人家平均一下，只会得出一个编造的数字。如果买家提出要求，我们可以给出某一块地的海拔、坡向与土壤检测，我们也更愿意这样做。

4. 大慈与 La Bang：一家合作社，两种性格

大慈 是两个产区中更老也更大的一个：地势更缓，成片的地块更大，是我们大部分日常绿茶的基地。合作社在这里成立，多数社员家庭也在这里耕作。

La Bang 位置更高，更紧贴着山。地块更小，雾停得更久，单位面积产量更低，芽梢来得稍慢也稍嫩。我们的加工车间在 La Bang，所以这些茶园的叶子一小时内就能进锅。只取芽和一芽一叶的等级都出自这里。

实际上，这个分野对买家有一层意义：La Bang 的量是有限的。如果你需要某一等级的一个大单批，我们会告诉你它能不能出自一个乡，还是必须由两个乡拼配，批次文件上也会写明是哪一种。

5. 这些山坡上种的是什么

太原中游地带的传统茶树是 Trung Du，一个小叶种，产量不高，却给出典型的北方茶汤：先是扎实的苦，接着是悠长的甜。全省范围内，它正逐步被 LDP1、Kim Tuyen 与 Phuc Van Tien 等更高产的选育品种替换，这一变化记录在 Specialty Tea Alliance 的越南茶调查.

我们的茶园里既有较老的 Trung Du 地块，也有较新的种植。我们有意不公布整个合作社的单一比例，因为那会是跨 90 户人家的平均数，对买家没有任何用处。我们会做的是，说明某一批茶所出地块的品种。索样时一并问我们。

6. 茶叶怎么采、什么时候采

TRAVINA 加工的每一片茶叶都是 手工采摘。任何生产线、任何等级都不使用机械采收。采摘标准视等级而定：日常绿茶是一芽两叶，柔嫩等级是一芽一叶，最高的针形茶只取芽。

采摘在上午进行，在阳光变烈之前结束。茶叶当天进车间。放过夜的叶子会发酸，表现出来就是汤色浑浊、香气尽失，所以规矩是死的：宁可少采，也不堆着。

我们的采摘日历

这是合作社正常一年的形状，按成品茶而不是鲜叶来算。多数已发表的太原指南在季节问题上彼此矛盾，所以这里给出我们自己的。

两个实际后果。想要春季的柔嫩等级，订单要在三月之前下。而任何人在十二月向你兜售「新鲜的太原春茶」，卖给你的其实是五月做的东西。

7. 从茶行到锅里，就在当天

鲜叶送到 La Bang 车间，经过检查，薄薄摊在萎凋架上散去表面水分。接着就是越南北方绿茶的常规顺序：杀青止住氧化，揉捻破坏细胞壁并塑形，干燥，最后一道低温提香。

关于我们的车间，值得说的两件事都不浪漫。第一是人：站在锅前的师傅有五到十年的资历，而杀青至今仍是一个人的判断，没有传感器能替他做。第二是设备可控温，好让这个判断在做的时候火不会跑掉。车间通过了 ISO 22000:2018.

这道工序的完整分步说明，以及每个阶段对茶汤做了什么，我们写在 是什么让太原绿茶既干净又甘甜.

买家可以索取的文件

写风土很便宜。文件不便宜。以下这些是真实存在的，我们会随样品一起寄出：

• VietGAP 证书 ，针对已认证的茶园，编号 DVCL-VG-TT-24-19-68，目前覆盖 17 户社员家庭、9.7 公顷。我们把它与 40.5 公顷的总数分开写，而不是暗示整个合作社都已认证。
• 产区代码 ，把批次与登记地块连起来。
• 食品安全证书（ATTP） ，针对加工场所。
• ISO 22000:2018 车间的食品安全管理体系认证。
• 实验室检测报告 ，针对成品茶；如果你要进入的市场设有农药残留限量，这才是真正要紧的东西。

有一点必须诚实说明，因为这是这个行业里最常见的夸大。我们的「六不」生产线，是按我们自己设定的生产承诺种植的，也就是我们不用的六样东西。它 不是 有机认证，我们也不会这样描述它。完整的文件与扫描件都在 证书页.

9. 到底是谁在种

合作社大约有 90 户社员家庭。其中约 62% 来自大慈与 La Bang 山地的少数民族社区。鲜叶按约定价格向社员收购；加工、分级、包装与出口由合作社负责。创始人的家族自 1960 年起就在这里做茶，实际意义是：多数种茶的人，都是他从小就认识的人。

有可持续发展报告义务的买家通常希望这些以数字而非情感呈现，所以这就是那些数字。关于组织结构的更多内容见 关于我们页，茶园与车间的更多细节见 产地与工厂.

10. 这一切喝起来是什么味道

一款大慈或 La Bang 的绿茶，干茶应该是带乌青光泽的深绿，而不是鲜亮的新绿；茶汤应该清澈、呈浅金绿，而不是浓烈的翡翠色；香气是嫩糯米香。入口的苦薄而快，咽下几秒之后，甜从喉咙深处回上来并停住。越南人把这股回上来的甜叫作 hau ngot，整个产区就是靠它被评判的。

如果你收到我们的样品，请照我们的方法冲，这样比较才公平： 80 至 85 摄氏度，约 10 克配一只标准壶，快速温润泡，第一泡 35 至 40 秒，之后每泡加十秒，冲四到五道。用沸水冲北方的嫩叶会烫伤芽头，恰好毁掉你想评估的那股甜。

11. 买家会问的问题

大慈的茶和 Tan Cuong 的茶是一回事吗？

不是。Tan Cuong 是太原市西侧的一组乡，有自己的地理标志。大慈与 La Bang 在三岛山脉东坡，是该省的另一片地方。两边做的都是同一传统里的北方绿茶，但产地不同，我们也不会把自己的茶标成 Tan Cuong。

我怎样核实一款越南茶到底来自哪里？

同时要三样东西：产区代码、一份写明具体乡与农户组的证书，以及一个能对应到采摘日期的批次号。地名谁都能说。只有真正种出这茶的人，才能把这三样放进同一份档案。

太原的春茶是什么时候？

在我们的茶园，头春在三月，春季一直到五月，单月产量最高的是六月。十一月到二月茶树修剪休养，不采摘。

TRAVINA 的茶是有机的吗？

没有有机认证。我们有一部分面积通过 VietGAP 认证，「六不」生产线遵循的是我们自己加给自己的更严格的生产承诺。我们把两件事都说明白，而不是随便用「有机」这个词。

我们可以来参观茶园吗？

可以。买家和进口商经常来，大慈距河内车程约两小时。请见 参观茶园，或者通过 联系页.

写信给我们。

如果你想尝一尝三岛东坡对一款绿茶做了什么，最短的路是要一套附带文件的样品。先看看 我们的茶叶产品线，然后告诉我们你在考虑的等级与数量，我们会把样品连同证书、批次产地与采摘月份一起寄出。

TRAVINA，Tam Tra Viet 合作社
越南太原，大慈与 La Bang
电话与 Zalo：0855.318.678 · 邮箱：admin.travina@gmail.com