Casi todos los tés de Thai Nguyen que se ofrecen a un comprador extranjero dicen venir de Tan Cuong. El nuestro no. TRAVINA cultiva en Dai Tu y La Bang, en las laderas orientales de la sierra de Tam Dao, y preferimos explicar esa diferencia antes que difuminarla.
1. Dónde crece nuestro té en realidad, y dónde no
La provincia de Thai Nguyen tiene un nombre de té famoso en todo el mundo: Tan Cuong, seis comunas en el borde occidental de la capital provincial. Es un lugar real y hace té real. El problema es que se vende como Tan Cuong mucho más té del que Tan Cuong podría producir. Cualquiera que haya comprado té verde vietnamita al por mayor se ha topado con esto.
TRAVINA es una cooperativa de Dai Tu, a unos 30 kilómetros al noroeste de la ciudad, con una segunda zona de cultivo y el taller de procesado en La Bang. Ambas están en las laderas orientales de la sierra de Tam Dao, en el lado de la provincia opuesto a Tan Cuong, en la cuenca que alimenta el lago Nui Coc. Dos de nuestros tés de estuche de regalo, Tam An y Tam Thao, se hacen efectivamente con hoja registrada de Tan Cuong en una planta más antigua, y así lo decimos en esas páginas de producto. Todo lo demás de esta web es hoja de Dai Tu y La Bang. Si un código de lote dice La Bang, la hoja se recogió en La Bang.
Esto no es modestia. Es la única afirmación que podemos respaldar con un código de zona de cultivo, un certificado VietGAP y una fecha de recolección, que es lo que un importador necesita de verdad en un expediente de diligencia debida.
2. Thai Nguyen en cifras, y dónde estamos dentro
Thai Nguyen es la provincia del té del norte de Vietnam. Los informes provinciales la sitúan en más de 22.000 hectáreas de té, que producen del orden de 220.000 a 250.000 toneladas de hoja fresca al año, según el año y la fuente que se lea (véase el reportaje de Vietnam Economic News sobre la provincia). Vietnam en su conjunto es el quinto productor mundial de té, pero la gran mayoría de lo que sale del país es té negro a granel vendido por toneladas.
Frente a eso, TRAVINA es pequeña a propósito: unas 90 familias socias, 40,5 hectáreas de jardines y en torno a 120 toneladas de té terminado al año. No pretendemos ser un proveedor de volumen. Pretendemos ser aquel al que puede rastrear hasta una ladera. Si quiere primero el panorama de mercado más amplio, lo escribimos aparte en El té vietnamita en 2026: las regiones, las cifras de exportación y la brecha que merece la pena llenar.
3. Las laderas orientales del Tam Dao: qué le hace la tierra a la hoja
El Tam Dao es una cresta larga que corre de noroeste a sureste, y hace tres cosas útiles a las laderas de su vertiente oriental.
Genera niebla. El aire empujado ladera arriba se enfría y condensa, así que los jardines pasan buena parte de la mañana bajo la nube. Menos sol directo significa que el arbusto crece más despacio y el brote se mantiene tierno más tiempo, que es todo el argumento a favor del té de altura en cualquier parte del mundo.
Amplía la oscilación entre el día y la noche. Días cálidos y noches realmente frescas frenan la respiración nocturna, de modo que se queda en la hoja más de lo que la hoja produce durante el día. Los cultivadores de aquí describen el resultado en la taza y no en la química: un amargor más fino y más limpio de entrada y un dulzor que vuelve y se queda.
Retiene agua. Las laderas drenan hacia el sistema del embalse de Nui Coc, y el suelo es del tipo ferralítico pardo rojizo habitual en las tierras medias de Thai Nguyen, ligeramente ácido, que es lo que quiere el arbusto de té. No publicamos una altitud media para toda la cooperativa, porque promediar 90 familias en dos comunas sería una cifra inventada. Sí podemos dar la altitud, la orientación y el análisis de suelo de una parcela concreta si un comprador lo pide, y lo preferimos así.
4. Dai Tu y La Bang: una cooperativa, dos caracteres
Dai Tu es la más antigua y la más grande de las dos zonas, con terreno más suave, bloques continuos más amplios y la base de casi todo nuestro té verde de diario. Es donde se fundó la cooperativa y donde cultiva la mayoría de las familias socias.
La Bang está más alto y más pegado a la montaña. Los bloques son más pequeños, la niebla aguanta más, el rendimiento por hectárea es menor y los brotes salen algo más despacio y algo más tiernos. Nuestro taller de procesado está en La Bang, así que la hoja de estos jardines llega a la sartén en menos de una hora. De aquí salen los grados de solo yema y de una yema y una hoja.
En la práctica, el reparto le importa a un comprador en un punto: el volumen de La Bang es limitado. Si necesita un lote grande de un solo grado, le diremos si puede salir de una comuna o hay que mezclar de las dos, y la documentación del lote dirá cuál es el caso.
5. Qué hay plantado en estas laderas
El arbusto tradicional de las tierras medias de Thai Nguyen es el Trung Du, una variedad de hoja pequeña que da rendimientos modestos y la taza clásica del norte: amargor firme de entrada y final dulce y largo. En toda la provincia se va sustituyendo por selecciones de mayor rendimiento como LDP1, Kim Tuyen y Phuc Van Tien, un cambio documentado en el estudio de la Specialty Tea Alliance sobre el té vietnamita.
Nuestros jardines tienen tanto bloques viejos de Trung Du como plantaciones más nuevas. A propósito no publicamos un único porcentaje para toda la cooperativa, porque sería una media de 90 familias y no le diría nada útil a un comprador. Lo que sí hacemos es indicar el cultivar de los bloques de los que salió un lote determinado. Pídalo con la muestra.
6. Cómo se recoge la hoja, y cuándo
Toda la hoja que procesa TRAVINA se recoge a mano. Sin cosecha mecánica en ninguna línea ni en ningún grado. El estándar de recolección depende del grado: una yema con dos hojas para el té verde de diario, una yema con una hoja para los grados tiernos y solo la yema para los tés aguja más altos.
Se recoge por la mañana y se termina antes de que el sol pegue fuerte en la ladera. La hoja va al taller el mismo día. La hoja que pasa la noche se agria, y eso se ve en un licor turbio y en un aroma perdido, así que la regla es fija: mejor recoger menos que amontonar.
Nuestro calendario de cosecha
Así es un año normal en la cooperativa, contado en té terminado y no en hoja fresca. Casi todas las guías publicadas sobre Thai Nguyen se contradicen entre sí en las temporadas, así que aquí está la nuestra.
| Mes | Té terminado | Qué entra |
|---|---|---|
| Marzo | 11.3 t | Primera brotación de primavera, poca y muy valorada |
| Abril | 14.6 t | Primavera plena, los mejores grados tiernos |
| May | 19.6 t | Máximo volumen de primavera |
| Junio | 20.9 t | El mes más alto del año |
| Julio | 17.6 t | Hoja de verano, más llena y más fuerte |
| Agosto | 14.0 t | El volumen afloja |
| Septiembre | 12.0 t | Empieza la brotación de otoño |
| Octubre | 10.0 t | Otoño, aromático y más fino |
| De nov. a feb. | periodo de reposo | Arbustos podados y en reposo, sin recolección |
Dos consecuencias prácticas. Si quiere los grados tiernos de primavera, el pedido tiene que hacerse antes de marzo. Y quien le ofrezca en diciembre té de primavera fresco de Thai Nguyen le está vendiendo algo que se hizo en mayo.
7. De la hilera a la sartén, el mismo día
La hoja fresca llega al taller de La Bang, se revisa y se extiende en capa fina sobre bastidores de marchitado para que pierda humedad superficial. Después viene la secuencia habitual de un té verde del norte de Vietnam: fijación para detener la oxidación, enrollado para romper las paredes celulares y dar forma a la hoja, secado y un último tostado suave que levanta el aroma.
Las dos cosas que merece la pena decir de nuestro taller no tienen glamour. Primero, las personas: los artesanos de las sartenes llevan entre cinco y diez años en el oficio, y el tostado sigue siendo una decisión de criterio que ningún sensor toma por usted. Segundo, el equipo tiene control de temperatura, para que el fuego no se desboque mientras se toma esa decisión. El taller está certificado según ISO 22000:2018.
Escribimos el paso a paso completo de ese proceso, con lo que hace cada etapa en la taza, en qué hace que un té verde de Thai Nguyen sea a la vez limpio y dulce.
8. Los papeles que puede pedir un comprador
Escribir sobre terruño es barato. Los documentos no. Estos existen y los enviamos con las muestras:
- Certificado VietGAP de los jardines certificados, número DVCL-VG-TT-24-19-68, que cubre hoy 17 familias socias en 9,7 hectáreas. Lo damos por separado del total de 40,5 hectáreas en lugar de dar a entender que toda la cooperativa está certificada.
- Código de zona de cultivo que enlaza los lotes con las parcelas registradas.
- Certificado de seguridad alimentaria (ATTP) de la planta de procesado.
- ISO 22000:2018 certificación de gestión de seguridad alimentaria del taller.
- Informes de ensayo de laboratorio sobre el té terminado, que es lo que importa si importa a un mercado con límites de residuos de plaguicidas.
Un punto de honestidad, porque es la exageración más común en este sector. Nuestra línea 6 Không se cultiva según un compromiso de producción que nos fijamos nosotros, seis cosas que no usamos. no es una certificación ecológica, y no la describimos como tal. El conjunto completo de documentos, con escaneos, está en la página de certificados.
9. Quién cultiva esto en realidad
La cooperativa son unas 90 familias socias. En torno al 62 por ciento pertenecen a comunidades de minorías étnicas de las tierras altas de Dai Tu y La Bang. La hoja fresca se compra a los socios a un precio acordado; el procesado, la clasificación, el envasado y la exportación quedan en manos de la cooperativa. La familia del fundador lleva en el té aquí desde 1960, lo que en la práctica significa que casi todos los cultivadores son gente con la que se crió.
Los compradores con obligaciones de información en sostenibilidad suelen querer esto en cifras y no en sentimientos, así que ahí están las cifras. Hay más sobre la estructura en la página sobre nosotros, y los jardines y el taller se describen con más detalle en origen y fábrica.
10. A qué sabe todo esto
Un té verde de Dai Tu o de La Bang debería darle una hoja seca de verde oscuro con reflejo azul negruzco y no de un verde fresco brillante, un licor limpio y de un dorado verdoso pálido y no de un esmeralda vivo, y una nariz de arroz glutinoso joven. En boca el amargor es fino y rápido, y unos segundos después de tragar el dulzor vuelve al fondo de la garganta y se queda. Los bebedores vietnamitas llaman a ese dulzor que vuelve hau ngot, y es lo único por lo que se juzga a toda la región.
Si le llega una muestra nuestra, prepárela como lo hacemos nosotros para que la comparación sea justa: de 80 a 85 grados Celsius, unos 10 gramos por tetera estándar, un enjuague rápido, primera infusión de 35 a 40 segundos y después diez segundos más por infusión, de cuatro a cinco infusiones. El agua hirviendo sobre la hoja tierna del norte escalda la yema y destruye justo el final dulce que quiere valorar.
11. Preguntas de los compradores
¿El té de Dai Tu es lo mismo que el té de Tan Cuong?
No. Tan Cuong es un grupo de comunas del lado occidental de la ciudad de Thai Nguyen con su propia indicación geográfica. Dai Tu y La Bang están en las laderas orientales del Tam Dao, otra parte de la provincia. Ambas hacen té verde al estilo del norte en la misma tradición, pero no son el mismo origen y no etiquetamos el nuestro como Tan Cuong.
¿Cómo puedo comprobar de dónde viene realmente un té vietnamita?
Pida tres cosas juntas: un código de zona de cultivo, un certificado que nombre la comuna y el grupo de familias concretos, y un código de lote que lleve a una fecha de recolección. Un nombre de lugar puede decirlo cualquier productor. Solo quien lo ha cultivado de verdad puede poner las tres cosas en la misma carpeta.
¿Cuándo es la cosecha de primavera en Thai Nguyen?
En nuestros jardines la primera recolección de primavera es en marzo, la primavera se extiende hasta mayo y el mes más alto es junio. Los arbustos se podan y descansan de noviembre a febrero y no se recoge nada.
¿El té de TRAVINA es ecológico?
No tiene certificación ecológica. Parte de nuestra superficie está certificada con VietGAP, y nuestra línea 6 Không sigue un compromiso de producción propio más estricto. Decimos ambas cosas con claridad en lugar de usar la palabra ecológico a la ligera.
¿Podemos visitar los jardines?
Sí. Compradores e importadores lo hacen con regularidad, y Dai Tu está a unas dos horas por carretera de Hanói. Véase visitar los jardines, o escríbanos a través de la página de contacto.
Hablemos de una muestra
Si quiere probar lo que una ladera oriental del Tam Dao le hace a un té verde, el camino más corto es un juego de muestras con los papeles adjuntos. Recorra la gama de tés, díganos después los grados y volúmenes que está mirando y le enviamos muestras junto con los certificados, el origen del lote y el mes de cosecha.
TRAVINA, Cooperativa Tam Tra Viet
Dai Tu y La Bang, Thai Nguyen, Vietnam
Teléfono y Zalo: 0855.318.678 · Correo: admin.travina@gmail.com
