Fast jeder Thai-Nguyen-Tee, der einem ausländischen Käufer angeboten wird, gibt an, aus Tan Cuong zu stammen. Unserer nicht. TRAVINA baut in Dai Tu und La Bang an, an den Osthängen des Tam-Dao-Gebirges, und wir erklären diesen Unterschied lieber, als ihn zu verwischen.
1. Wo unser Tee tatsächlich wächst und wo nicht
Die Provinz Thai Nguyen hat einen international berühmten Teenamen: Tan Cuong, sechs Gemeinden am Westrand der Provinzhauptstadt. Es ist ein realer Ort, und er macht echten Tee. Das Problem ist, dass weit mehr Tee als Tan Cuong verkauft wird, als Tan Cuong überhaupt erzeugen könnte. Wer schon einmal vietnamesischen Grüntee im Großhandel gekauft hat, kennt das.
TRAVINA ist eine Genossenschaft in Dai Tu, etwa 30 Kilometer nordwestlich der Stadt, mit einem zweiten Anbaugebiet und der Verarbeitungswerkstatt in La Bang. Beide liegen an den Osthängen des Tam-Dao-Gebirges, auf der von Tan Cuong abgewandten Seite der Provinz, im Einzugsgebiet des Nui-Coc-Sees. Zwei unserer Geschenkset-Tees, Tam An und Tam Thao, werden tatsächlich aus registriertem Tan-Cuong-Blatt in einer älteren Anlage hergestellt, und wir sagen das auf diesen Produktseiten. Alles andere auf dieser Website ist Blatt aus Dai Tu und La Bang. Wenn ein Chargencode La Bang sagt, wurde das Blatt in La Bang gepflückt.
Das ist keine Bescheidenheit. Es ist die einzige Aussage, die wir mit einem Anbauflächencode, einem VietGAP-Zertifikat und einem Pflückdatum belegen können, und genau das braucht ein Importeur in einer Due-Diligence-Akte.
2. Thai Nguyen in Zahlen, und wo wir darin stehen
Thai Nguyen ist die Teeprovinz Nordvietnams. Die Berichterstattung der Provinz nennt mehr als 22.000 Hektar unter Tee, die je nach Jahr und Quelle etwa 220.000 bis 250.000 Tonnen frisches Blatt im Jahr erzeugen (siehe den Bericht von Vietnam Economic News über die Provinz). Vietnam insgesamt ist der fünftgrößte Teeerzeuger der Welt, aber der weitaus größte Teil dessen, was das Land verlässt, ist Massen-Schwarztee, der tonnenweise verkauft wird.
Dem gegenüber ist TRAVINA absichtlich klein: rund 90 Mitgliedshaushalte, 40,5 Hektar Gärten und etwa 120 Tonnen fertiger Tee im Jahr. Wir wollen kein Massenlieferant sein. Wir wollen derjenige sein, den Sie bis zu einem Hang zurückverfolgen können. Wenn Sie zuerst das größere Marktbild möchten, haben wir es gesondert aufgeschrieben in Vietnamesischer Tee 2026: die Regionen, die Exportzahlen und die Lücke, die sich zu füllen lohnt.
3. Die Osthänge des Tam Dao: was das Land mit dem Blatt macht
Tam Dao ist ein langer Kamm, der von Nordwesten nach Südosten verläuft, und er tut den Hängen an seiner Ostseite drei nützliche Dinge.
Er macht Nebel. Luft, die den Hang hinaufgedrückt wird, kühlt ab und kondensiert, sodass die Gärten einen guten Teil des Morgens unter Wolken liegen. Weniger direkte Sonne heißt, der Strauch wächst langsamer und der Trieb bleibt länger zart, und das ist überall auf der Welt das ganze Argument für Höhentee.
Er vergrößert den Unterschied zwischen Tag und Nacht. Warme Tage und wirklich kühle Nächte verlangsamen die Atmung über Nacht, sodass mehr von dem, was das Blatt tagsüber bildet, im Blatt bleibt. Die Bauern hier beschreiben das Ergebnis in der Tasse statt in der Chemie: eine dünnere, klarere Bitterkeit vorn und eine Süße, die zurückkommt und bleibt.
Er hält Wasser. Die Hänge entwässern in das Nui-Coc-Stauseesystem, und der Boden ist der rotbraune ferralitische Typ, der im Mittelland von Thai Nguyen verbreitet ist, leicht sauer, und genau das will der Teestrauch. Wir veröffentlichen keine Durchschnittshöhe für die ganze Genossenschaft, denn ein Mittelwert über 90 Haushalte in zwei Gemeinden wäre eine erfundene Zahl. Wir können Höhe, Ausrichtung und Bodenanalyse für eine bestimmte Parzelle nennen, wenn ein Käufer fragt, und das tun wir lieber.
4. Dai Tu und La Bang: eine Genossenschaft, zwei Charaktere
Dai Tu ist das ältere und größere der beiden Gebiete, sanfteres Gelände, größere zusammenhängende Blöcke und die Basis für den größten Teil unseres Alltagsgrüntees. Dort wurde die Genossenschaft gegründet, und dort bewirtschaften die meisten Mitgliedshaushalte ihre Flächen.
La Bang liegt höher und enger am Berg. Die Blöcke sind kleiner, der Nebel hält länger, die Erträge je Hektar sind niedriger, und die Triebe kommen etwas langsamer und etwas zarter. Unsere Verarbeitungswerkstatt steht in La Bang, deshalb erreicht Blatt aus diesen Gärten die Pfanne binnen einer Stunde. Die Knospen- und Ein-Knospe-ein-Blatt-Qualitäten kommen von hier.
Praktisch zählt die Aufteilung für einen Käufer in einer Hinsicht: Die Menge aus La Bang ist begrenzt. Wenn Sie eine große Einzelcharge einer Qualität brauchen, sagen wir Ihnen, ob sie aus einer Gemeinde kommen kann oder über beide gemischt werden muss, und die Chargendokumentation hält fest, was zutrifft.
5. Was auf diesen Hängen gepflanzt ist
Der traditionelle Strauch des Mittellands von Thai Nguyen ist Trung Du, eine kleinblättrige Sorte mit bescheidenem Ertrag und der klassischen nördlichen Tasse: zuerst feste Bitterkeit, dann ein langer süßer Abgang. In der ganzen Provinz wird er nach und nach durch ertragreichere Auslesen wie LDP1, Kim Tuyen und Phuc Van Tien ersetzt, ein Wandel, der dokumentiert ist in der Erhebung der Specialty Tea Alliance zum vietnamesischen Tee.
Unsere Gärten enthalten sowohl ältere Trung-Du-Blöcke als auch neuere Pflanzungen. Wir veröffentlichen bewusst keinen einzelnen Prozentsatz für die ganze Genossenschaft, weil es ein Mittelwert über 90 Haushalte wäre und einem Käufer nichts Brauchbares sagen würde. Was wir tun: Wir nennen die Sorte für die Blöcke, aus denen eine bestimmte Charge stammt. Fragen Sie mit dem Muster danach.
6. Wie das Blatt gepflückt wird, und wann
Jedes Blatt, das TRAVINA verarbeitet, wird von Hand gepflückt. Keine maschinelle Ernte, auf keiner Linie, bei keiner Qualität. Der Pflückstandard hängt von der Qualität ab: eine Knospe mit zwei Blättern für Alltagsgrüntee, eine Knospe mit einem Blatt für die zarten Qualitäten und nur die Knospe für die höchsten Nadeltees.
Gepflückt wird am Morgen und beendet, bevor die Sonne hart auf den Hang scheint. Das Blatt geht am selben Tag in die Werkstatt. Über Nacht liegendes Blatt wird sauer, und das zeigt sich als trüber Aufguss und verlorenes Aroma; deshalb gilt die feste Regel: lieber weniger pflücken als anhäufen.
Unser Erntekalender
So sieht ein normales Jahr in der Genossenschaft aus, gerechnet in fertigem Tee statt in frischem Blatt. Die meisten veröffentlichten Leitfäden zu Thai Nguyen widersprechen einander bei den Jahreszeiten, deshalb hier unserer.
| Monat | Fertiger Tee | Was hereinkommt |
|---|---|---|
| März | 11.3 t | Erste Frühjahrspflückung, klein und begehrt |
| April | 14.6 t | Der eigentliche Frühling, beste zarte Qualitäten |
| Mai | 19.6 t | Höhepunkt der Frühjahrsmenge |
| Juni | 20.9 t | Stärkster Monat des Jahres |
| Juli | 17.6 t | Sommerblatt, voller und kräftiger |
| August | 14.0 t | Die Menge lässt nach |
| September | 12.0 t | Die Herbstpflückung beginnt |
| Oktober | 10.0 t | Herbst, aromatisch und feiner |
| Nov. bis Feb. | Ruhezeit | Sträucher geschnitten und ruhend, keine Pflückung |
Zwei praktische Folgen. Wenn Sie die zarten Frühjahrsqualitäten wollen, muss die Bestellung vor März liegen. Und wer Ihnen im Dezember frischen Thai-Nguyen-Frühlingstee anbietet, verkauft Ihnen etwas, das im Mai gemacht wurde.
7. Von der Reihe in die Pfanne, am selben Tag
Frisches Blatt kommt in der Werkstatt La Bang an, wird geprüft und dünn auf Welkgestellen ausgebreitet, um Oberflächenfeuchte zu verlieren. Dann folgt die übliche Abfolge eines nordvietnamesischen Grüntees: Kill-Green, um die Oxidation zu stoppen, Rollen, um die Zellwände aufzubrechen und das Blatt zu formen, Trocknen und ein letztes leichtes Rösten, das das Aroma hebt.
Die zwei Dinge, die über unsere Werkstatt zu sagen sind, klingen wenig glamourös. Erstens die Menschen: Die Handwerker an den Pfannen haben fünf bis zehn Jahre Erfahrung, und das Pfannenrösten ist nach wie vor eine Ermessensentscheidung, die kein Sensor für einen trifft. Zweitens ist die Ausrüstung temperaturgeregelt, damit das Feuer nicht davonläuft, während diese Entscheidung getroffen wird. Die Werkstatt ist zertifiziert nach ISO 22000:2018.
Den vollständigen Ablauf Schritt für Schritt, mit dem, was jede Stufe für die Tasse bedeutet, haben wir aufgeschrieben in was einen Thai-Nguyen-Grüntee zugleich sauber und süß macht.
8. Die Papiere, nach denen ein Käufer fragen kann
Über Terroir zu schreiben ist billig. Dokumente sind es nicht. Diese gibt es, und wir senden sie mit Mustern:
- VietGAP-Zertifikat für die zertifizierten Gärten, Nummer DVCL-VG-TT-24-19-68, derzeit für 17 Mitgliedshaushalte auf 9,7 Hektar. Wir weisen das getrennt von den 40,5 Hektar Gesamtfläche aus, statt anzudeuten, die ganze Genossenschaft sei zertifiziert.
- Anbauflächencode, der Chargen zu den registrierten Parzellen zurückführt.
- Lebensmittelsicherheitszertifikat (ATTP) für die Verarbeitungsanlage.
- ISO 22000:2018 Zertifizierung des Lebensmittelsicherheits-Managements für die Werkstatt.
- Laborprüfberichte zum fertigen Tee, worauf es ankommt, wenn Sie in einen Markt mit Grenzwerten für Pestizidrückstände einführen.
Ein Punkt der Ehrlichkeit, denn es ist die häufigste Übertreibung in dieser Branche. Unsere 6 Không-Linie wird nach einer Produktionszusage angebaut, die wir uns selbst gesetzt haben, sechs Dinge, die wir nicht verwenden. Sie ist keine Bio-Zertifizierung, und wir beschreiben sie auch nicht als solche. Der vollständige Satz an Dokumenten, mit Scans, steht auf der Zertifikatsseite.
9. Wer das tatsächlich bewirtschaftet
Die Genossenschaft umfasst rund 90 Mitgliedshaushalte. Etwa 62 Prozent von ihnen stammen aus ethnischen Minderheiten im Hochland von Dai Tu und La Bang. Frisches Blatt wird den Mitgliedern zu einem vereinbarten Preis abgekauft; Verarbeitung, Sortierung, Verpackung und Export liegen bei der Genossenschaft. Die Familie des Gründers ist hier seit 1960 im Tee, was praktisch bedeutet, dass die meisten Bauern Menschen sind, mit denen er aufgewachsen ist.
Käufer mit Berichtspflichten zur Nachhaltigkeit wollen das meist als Zahlen statt als Stimmung, deshalb hier die Zahlen. Mehr zur Struktur steht auf der Über-uns-Seite, und die Gärten und die Werkstatt sind ausführlicher beschrieben unter Ursprung und Fabrik.
10. Wie das alles schmeckt
Ein Grüntee aus Dai Tu oder La Bang sollte Ihnen ein trockenes Blatt geben, das dunkelgrün mit blauschwarzem Schimmer ist statt hellgrün, einen Aufguss, der klar und hell goldgrün ist statt leuchtend smaragdgrün, und eine Nase von jungem Klebreis. Im Mund ist die Bitterkeit dünn und schnell, und wenige Sekunden nach dem Schlucken kehrt die Süße hinten im Rachen zurück und bleibt. Vietnamesische Teetrinker nennen diese zurückkehrende Süße hau ngot, und daran wird die ganze Region gemessen.
Wenn ein Muster von uns ankommt, brühen Sie es so auf, wie wir es tun, damit der Vergleich fair ist: 80 bis 85 Grad Celsius, etwa 10 Gramm auf eine normale Kanne, kurz spülen, erster Aufguss 35 bis 40 Sekunden, dann je Aufguss zehn Sekunden mehr, vier bis fünf Aufgüsse. Kochendes Wasser auf zartem nordvietnamesischem Blatt verbrüht die Knospe und zerstört genau den süßen Abgang, den Sie beurteilen wollen.
11. Fragen, die Käufer stellen
Ist Dai-Tu-Tee dasselbe wie Tan-Cuong-Tee?
Nein. Tan Cuong ist eine Gruppe von Gemeinden westlich der Stadt Thai Nguyen mit einer eigenen geografischen Angabe. Dai Tu und La Bang liegen an den Osthängen des Tam Dao, einem anderen Teil der Provinz. Beide machen Grüntee nordvietnamesischer Art in derselben Tradition, aber sie sind nicht dieselbe Herkunft, und wir kennzeichnen unseren nicht als Tan Cuong.
Wie kann ich prüfen, woher ein vietnamesischer Tee wirklich kommt?
Verlangen Sie drei Dinge zusammen: einen Anbauflächencode, ein Zertifikat, das die konkrete Gemeinde und die Haushaltsgruppe nennt, und einen Chargencode, der zu einem Pflückdatum führt. Einen Ortsnamen kann jeder Erzeuger nennen. Nur ein Erzeuger, der ihn wirklich angebaut hat, kann alle drei in dieselbe Akte legen.
Wann ist die Frühjahrsernte in Thai Nguyen?
In unseren Gärten ist die erste Frühjahrspflückung im März, der Frühling läuft bis Mai, und der stärkste einzelne Monat ist der Juni. Von November bis Februar werden die Sträucher geschnitten und ruhen, und es wird nichts gepflückt.
Ist der Tee von TRAVINA bio?
Nicht bio-zertifiziert. Ein Teil unserer Fläche ist VietGAP-zertifiziert, und unsere 6 Không-Linie folgt einer strengeren selbst auferlegten Produktionszusage. Wir sagen beides klar, statt das Wort bio locker zu verwenden.
Können wir die Gärten besuchen?
Ja. Käufer und Importeure tun das regelmäßig, und Dai Tu liegt etwa zwei Autostunden von Hanoi entfernt. Siehe Besuch der Gärten, oder schreiben Sie uns über die Kontaktseite.
Sprechen Sie mit uns über ein Muster
Wenn Sie schmecken möchten, was ein Osthang des Tam Dao aus einem Grüntee macht, ist der kürzeste Weg ein Musterset mit den Papieren dazu. Sehen Sie sich das Teesortimentan, nennen Sie uns dann die Qualitäten und Mengen, die Sie im Blick haben, und wir schicken Muster zusammen mit den Zertifikaten, der Chargenherkunft und dem Erntemonat.
TRAVINA, Genossenschaft Tam Tra Viet
Dai Tu und La Bang, Thai Nguyen, Vietnam
Telefon und Zalo: 0855.318.678 · E-Mail: admin.travina@gmail.com
