Зелёный чай северного стиля, который производители в Тхайнгуене называют Tra Bac, — это повседневная чашка в большинстве домов на севере Вьетнама: маленький чайник за завтраком, термос, который доливают в течение дня, чайник, который выставляют, когда без предупреждения заходит сосед. Чаще всего покупатели задают нам простой вопрос: он правда полезен или так просто говорят продавцы чая?
Что такое Tra Bac на самом деле
Tra Bac — не отдельный сорт растения, это стиль: зелёный чай, выращенный на холмах Тхайнгуена и прожаренный вручную в сковороде, а не окисленный до чёрного. Вкус, который описывают люди, устойчив по всему региону — короткая чистая терпкость вначале, переходящая в долгую сладость, с нотой, которую вьетнамцы называют «huong com», запахом молодого риса. Собственный Tra Bac от TRAVINA происходит из кооперативных садов в Дайты и Лабанге, ведётся по стандарту VietGAP (DVCL-VG-TT-24-19-68) и собирается вручную, а не машиной.
Что на самом деле в чашке
Зелёный чай содержит умеренное количество кофеина наряду с L-теанином, аминокислотой, довольно характерной именно для чая. Широко сообщается, что они работают вместе: L-теанин, по-видимому, смягчает резкость кофеина, поэтому чашка чая обычно ощущается как более ровный подъём, чем чашка кофе, без такого же спада после. Это реальное и часто упоминаемое свойство химии чая. Чего мы делать не станем — это говорить вам, что чай что-то лечит, обращает вспять старение или помогает при заболевании: такие утверждения о пищевом продукте мы делать не вправе, и к любому продавцу чая, который их делает, стоит отнестись скептически.
Несколько разумных предостережений
Крепко заваренный чай натощак у некоторых вызывает лёгкое головокружение, особенно у склонных к пониженному давлению. Поскольку чай может влиять на усвоение железа, многие предпочитают пить его между приёмами пищи, а не во время еды; беременные, в частности, часто умеряют его количество. Ничего из этого не относится только к чаю TRAVINA; это касается чая вообще, и это стоит знать, прежде чем выпить целый чайник на пустой желудок.
Как завариваем мы
Возьмите воду сразу после кипения, остуженную примерно до 85–90 °C — слишком горячая вода обжигает лист и вытягивает лишнюю горечь. Коротко ополосните лист, слейте эту первую воду, затем заваривайте 20–30 секунд для первой чашки, добавляя по несколько секунд к каждому следующему проливу. Фарфоровый или глиняный чайник подходит лучше металлического, который может добавить в чашку собственный привкус.
Почему чайник держат горячим весь день
Спросите любителей чая в Тхайнгуене, почему они его пьют, и ответ редко будет о пользе для здоровья. Дело в ритуале: повод присесть с соседом, напиток, который не требует внимания так, как кофе, нечто, что на второй чашке вкуснее, чем на первой. Это более скромное утверждение, чем «семь полезных свойств», но оно честное, и именно поэтому привычка держится поколениями в деревнях, с которыми работает TRAVINA.
