Fragen Sie einen Teetrinker in Hanoi, was „Tra Bac“ bedeutet, und die meisten tun sich mit einer genauen Antwort schwer, denn es ist weniger ein einzelnes Produkt als eine regionale Identität: Grüntee aus dem Hügelland nördlich des Roten Flusses, von Hand in der Pfanne geröstet, aus einer kleinen Schale statt aus einem Becher getrunken. Thai Nguyen ist die Provinz, mit der der Stil am stärksten verbunden wird, und innerhalb von Thai Nguyen ist der Distrikt Dai Tu der Ort, an dem ein großer Teil dieses Tees tatsächlich wächst.
Woher der Stil kommt
Die Hügel um Dai Tu liegen im Regenschatten der Tam-Dao-Kette, die den kältesten Winterwind abhält, während der nahe Nui-Coc-See die örtliche Luftfeuchtigkeit gleichmäßiger hält, als sie es sonst wäre. Die Anbauer hier pflanzen und pflücken Tee seit Generationen; es ist keine erst kürzlich eingeführte Kultur. TRAVINA ist eine Genossenschaft unter vielen in dieser Landschaft — neunzig Mitgliedshaushalte, die 40,5 Hektar in Dai Tu und La Bang bewirtschaften, alle VietGAP-zertifiziert (DVCL-VG-TT-24-19-68), von Hand gepflückt statt maschinell. Die Familiengeschichte unseres Gründers und unsere Verarbeitungsweise beschreiben wir ausführlicher auf unseren Seiten Über TRAVINA und Teeherkunft und Fabrik; dieser Text handelt vom Teestil selbst, nicht von unserer besonderen Auslegung davon.
Was den Geschmack ausmacht
Drei Dinge unterscheiden Tra Bac von anderen vietnamesischen Grüntees: eine kurze, saubere Bitterkeit am Anfang des Schlucks; eine Süße, die nach dem Schlucken anwächst, statt mit ihm zu verklingen, von den Anbauern „hau ngot“ genannt, die zurückkehrende Süße; und ein Aroma nahe an jungem Reis oder frisch geschnittenem Gras statt der gerösteten oder blumigen Noten mancher anderer regionaler Stile. Nichts davon ist Zufall. Es kommt daher, dass eine zarte, weitgehend ungeöffnete Knospe gepflückt, kurz gewelkt und dann von Hand in kleinen Chargen in der Pfanne geröstet wird — eine langsamere, aufmerksamkeitsintensivere Methode als die Trommelverarbeitung, die anderswo für Massentee verwendet wird.
Ein Getränk, das um Gesellschaft herum gebaut ist
In den meisten Haushalten, mit denen wir arbeiten, ist Tee nichts, was man allein am Schreibtisch trinkt. Er wird eingeschenkt, wenn unangekündigt ein Gast kommt, er steht während eines Familiengesprächs auf dem Tisch, er wird vom Gastgeber angeboten, bevor über Geschäftliches geredet wird. Das ist keine Werbesprache; so wirkt Tee schlicht im Alltag der Dörfer von Dai Tu und La Bang, und es ist ein großer Teil des Grundes, warum sich das Genossenschaftsmodell — Haushalte, die gemeinsam anbauen und verkaufen, statt als vereinzelte Konkurrenten — hier so lange gehalten hat.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Trockenes Tra-Bac-Blatt sollte fest gedreht und gleichmäßig groß sein, mit blauschwarzem Schimmer statt stumpfem Braun — ein Zeichen, dass es richtig in der Pfanne geröstet und nicht angesengt oder zu wenig getrocknet wurde. In der Tasse achten Sie auf einen blass grüngoldenen Aufguss, keinen dunklen oder trüben. Wenn ein als Tra Bac verkaufter Tee flach oder rein bitter schmeckt, ohne zurückkehrende Süße, wurde er sehr wahrscheinlich grob gepflückt oder nachlässig geröstet. Unsere eigenen Zertifikate und der rückverfolgbare Code des Anbaugebiets stehen auf der Zertifikatsseite für Einkäufer, die eine bestimmte Charge vor der Bestellung überprüfen wollen.
