在河内问一位喝茶的人「北方茶」是什么意思，多数人很难给出确切答案，因为它与其说是一种产品，不如说是一种地域身份：产自红河以北丘陵地带的绿茶，手工锅炒，用小杯而不是大马克杯来喝。太原是这种风格最常被联想到的省份，而在太原省内，大慈县正是其中相当大一部分茶的实际产地。
这种风格从何而来
大慈周边的丘陵位于三岛山脉的雨影区，山脉挡住了最冷的冬季风；而邻近的核谷湖让当地湿度比原本更为稳定。这里的茶农世代种茶采茶，它并不是新近引进的作物。TRAVINA 只是这片土地上众多合作社之一 — 九十户社员，在大慈与罗榜耕作 40.5 公顷茶园，全部通过 VietGAP 认证（DVCL-VG-TT-24-19-68），人工采摘而非机器。关于我们创始人的家族历史与加工方法，在 关于 TRAVINA 和 茶源与工厂 两个页面里有更详细的介绍；这篇文章谈的是这种茶的风格本身，而不是我们自己的版本。
滋味的分别在哪里
有三点让北方茶区别于其他越南绿茶：入口时一丝短促干净的苦；咽下之后不断累积、而非随之消退的甜，茶农称之为「hau ngot」回甘；以及接近嫩米或新割青草的香气，而不是其他地方风格中那种烘焙香或花香。这些都不是偶然。它来自采摘尚未展开的嫩芽、短暂萎凋，再以小批量手工锅炒 — 这比别处大宗茶所用的滚筒加工更慢，也更费心。
一种围绕相聚而生的饮品
在我们合作的大多数农户家里，茶不是一个人坐在桌前独饮的东西。它是客人不打招呼上门时倒的那杯，是家人谈话时摆在桌上的那壶，是主人在谈正事之前先端出来的那盏。这不是广告辞令；在大慈与罗榜的村子里，茶在日常生活中就是这样运作的，这也在很大程度上解释了合作社模式 — 农户一起种、一起卖，而不是各自为战 — 为什么能在这里维持这么久。
如果你要买，该看什么
北方茶的干茶应当条索紧结、大小匀整，乌黑泛蓝光而非暗褐 — 这说明锅炒到位，没有炒焦，也没有烘得不够干。看茶汤，应是淡黄绿色，不应深浊。如果一款以北方茶之名出售的茶喝起来寡淡或只有苦味、毫无回甘，那多半是采得粗老或炒制草率。对于希望在下单前核验某一批茶的买家，我们自己的证书与可追溯的种植区编码都列在 证书页面 上。
