中国买家第一次喝越南太原绿茶，常常是先觉得熟悉，再觉得不同。太原茶是锅炒杀青的绿茶，和大多数中国绿茶一样属于炒青，而不是日本的蒸青。区别在细节：外形是卷曲的小钩，不是压扁的扁条；香气是嫩米香，不是板栗香或炒豆香；入口的涩感更明显，随后回甘。下面是我们把自家茶和中国名优绿茶放在一起品鉴时的观察，也附上您可以自己做对比的方法。
同属一类：炒青绿茶
太原茶和龙井、碧螺春等中国经典绿茶一样，都是用锅或滚筒的干热杀青，而不是用蒸汽。高温终止氧化，鲜叶在锅中停留的时间和温度决定了香气的走向。龙井的制茶人在最后的辉锅工序中也有同样的体会：火候足，茶色偏黄，豆香更饱满；火候轻，茶色偏绿，更鲜爽（iTeaWorld）。
在太原，鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻，再多次烘炒干燥并“提香”（越南语lên hương）。提香这一步最能体现每位制茶师的风格。关于我们两个加工厂的完整工序，请见太原绿茶的制作一文。
干茶外形
最直观的区别是外形，因为两地的做形传统不同。
| 茶名 | 干茶外形 | 常见香气 |
|---|---|---|
| 龙井（浙江） | 扁平光滑，辉锅时脱去茸毛 | 炒豆香、板栗香或清香，视火候而定 |
| 碧螺春（江苏） | 卷曲成螺，白毫显露 | 花果香，清幽 |
| 太原Móc Câu（TRAVINA） | 细小弯钩，墨绿有光泽，可见芽头 | 嫩米香（越南人称hương cốm），带青草香 |
| 太原Trà Bắc（TRAVINA） | 条索较粗，叶片较宽 | 香气浓厚，带焙火香 |
“Móc câu”在越南语里是鱼钩的意思，指成茶卷曲的形状。太原茶是揉成条而不是压扁，所以用盖碗冲泡时第一泡出味稍慢，之后几泡持续释放。
香气：嫩米香，而非板栗香
越南人最看重太原茶的香气叫hương cốm，即收获季节新压青米（cốm）的清香。中国品鉴者多形容为嫩米香、新谷香，较细嫩的芽茶还带一丝花香。它不如高火龙井那样焙香重，也不如碧螺春那样花香浓。
在我们的产品中，香气随采摘标准而变。顶级芽茶（Nõn Hảo Hạng）采一芽一叶，来自中游群体种和杂交种茶树，汤色绿中带金，香气清扬。较粗老的传统北方绿茶（Trà Bắc）采一芽二三叶，香气更沉、焙火感更足。
滋味：先涩后甘
太原制茶人常说一句话：tiền chát hậu ngọt，意思是“先涩后甜”。越南农业媒体在介绍太原老中游（trung du）茶树所产的茶时，也用了同样的说法（越南《农业与环境报》）。中国品鉴者会注意到，第一口的涩感比多数江南绿茶明显，随后在喉间化为持久的回甘。
涩感的强弱取决于等级和水温。我们的Móc Câu特级绿茶汤色翠绿透亮，有嫩米香，收口干净回甘。Trà Bắc汤色蜜黄，滋味更宽厚、更有力度，适合喜欢浓一点的日常口粮茶的人。
汤色与叶底：冲泡后看什么
专业评茶不只看滋味，也看汤色和叶底。太原茶大致是这样的：
- 汤色。芽茶等级汤色清绿带金，Trà Bắc汤色蜜黄。新茶如果汤色浑浊或发褐，不论产地，都值得警惕。
- 叶底。第三泡后展开叶底。细嫩等级应看到完整、大小均匀的芽叶；Trà Bắc叶片较大，带少量茶梗，属于该等级的正常情况。
- 耐泡度。由于经过揉捻，好的太原茶到第三泡仍有甜感。如果第一泡后就寡淡，多半是干燥过度或储存不当。
杯中风味背后的茶树
中国绿茶常与特定品种相联系，例如杭州龙井多用当地群体种和龙井43号（维基百科：龙井茶）。太原茶主要来自两类茶树：
- 中游群体种（trung du）：当地有性繁殖的老小叶种，呈现典型的先涩后甘。
- 杂交种（chè lai）：近年选育、产量较高的茶树，茶汤通常更顺滑。我们的Nõn Cánh Hạc芽茶还用到以香气见长的龙云（Long Vân）品种。
我们的原料只来自自有的40.5公顷原料区，位于越南太原省大慈（Đại Từ）和拉朋（La Bằng），由90户社员种植。产区和茶农的情况，请见大慈与拉朋产区介绍。
如何自己做对比
如果您以经营中国绿茶为业，最公平的检验就是自己的品鉴台。我们建议这样做：
- 器具与投茶量一致。每款茶取3克，用110–150毫升盖碗或标准审评杯。
- 水温：芽茶等级80–85°C，Trà Bắc约90°C。太原茶比细嫩的龙井更耐高一点的水温，但沸水会放大涩感。
- 冲泡三次：30秒、45秒、60秒。揉捻成条的茶往往在第二泡甜感最好。
- 盲评：与您正在销售的一两款中国绿茶对比，记录外形、汤色、香气、涩感和回甘。
越南茶叶包装上常见的等级名称，请参考我们的太原绿茶诚实指南。
常见问题
太原茶算炒青还是烘青？
太原茶用锅和滚筒的干热杀青、提香，中国买家会把它归入炒青绿茶。
TRAVINA哪款茶最接近中国名优绿茶？
较细嫩的芽茶等级，即Móc Câu和Nõn Hảo Hạng，在鲜亮度和香气上最接近。但它们仍保留太原茶先涩后甘的特点，这正是差异所在。
为什么太原茶比龙井更涩？
主要是茶树不同（中游群体种和杂交种，而不是龙井品种），再加上揉捻和提香的方式。等级和水温也有影响，降低水温、缩短第一泡时间可以减轻涩感。
这些茶有检测报告吗？
有。每款茶都有VILAS 1098认可实验室出具的检测报告，随样品一起提供。
这些茶可以进口到中国吗？
TRAVINA目前尚未以自己的名义在中国海关总署注册。我们与已具备相应注册资质的进口商合作，也通过跨境电商发货。具体规则请见我们关于海关总署第280号令的文章。
放在您自己的产品旁边试一试。每个等级可寄100克样品，订单量按批次灵活安排。请发邮件至admin.travina@gmail.com，或通过Zalo联系+84 855 318 678；中文客户可直接联系出口部Thảo女士：+84 888 199 628（微信同号）。也可以通过联系我们页面留言。
