Grüntee nordvietnamesischer Art, von den Anbauern in Thai Nguyen Tra Bac genannt, ist in den meisten nordvietnamesischen Haushalten die Tasse des Alltags: eine kleine Kanne zum Frühstück, eine Thermoskanne, die über den Tag nachgefüllt wird, eine Kanne, die bereitsteht, wenn unangekündigt ein Nachbar vorbeischaut. Die Frage, die Einkäufer uns am häufigsten stellen, ist eine einfache: Ist er wirklich gut für einen, oder sagen das nur die Teeverkäufer?
Was Tra Bac tatsächlich ist
Tra Bac ist keine einzelne Sorte; es ist ein Stil: Grüntee, der im Hügelland von Thai Nguyen wächst und von Hand in der Pfanne geröstet wird, statt zu Schwarztee oxidiert zu werden. Der Geschmack, den die Leute beschreiben, ist über die Region hinweg beständig — eine kurze, saubere Adstringenz vorweg, die in eine anhaltende Süße übergeht, mit einer Note, die die Vietnamesen „huong com“ nennen, den Duft von jungem Reis. TRAVINAs eigener Tra Bac stammt aus Genossenschaftsgärten in Dai Tu und La Bang, nach VietGAP-Standard bewirtschaftet (DVCL-VG-TT-24-19-68) und von Hand gepflückt, nicht maschinell.
Was tatsächlich in der Tasse ist
Grüntee enthält eine maßvolle Menge Koffein und daneben L-Theanin, eine Aminosäure, die weitgehend dem Tee eigen ist. Von beiden wird weithin berichtet, dass sie zusammenwirken: L-Theanin scheint die scharfe Kante des Koffeins abzumildern, weshalb sich eine Tasse Tee eher wie ein gleichmäßiger Auftrieb anfühlt als eine Tasse Kaffee, ohne denselben Einbruch danach. Das ist eine reale und oft zitierte Eigenschaft der Teechemie. Was wir nicht tun werden, ist Ihnen zu erzählen, Tee heile irgendetwas, kehre das Altern um oder behandle ein Leiden — das sind Aussagen, zu denen wir bei einem Lebensmittel nicht befugt sind, und Sie sollten jedem Teeverkäufer misstrauen, der sie macht.
Ein paar vernünftige Hinweise
Stark aufgegossen und auf nüchternen Magen kann Tee bei manchen Menschen zu Schwindel führen, besonders bei Menschen mit niedrigem Blutdruck. Weil Tee die Eisenaufnahme beeinflussen kann, trinken ihn viele lieber zwischen den Mahlzeiten als zum Essen, und insbesondere Schwangere halten ihren Konsum oft maßvoll. Nichts davon ist dem Tee von TRAVINA eigen; es gilt für Tee allgemein, und es ist gut zu wissen, bevor man auf nüchternen Magen eine ganze Kanne trinkt.
Wie wir ihn aufgießen
Verwenden Sie Wasser, das gerade aufgekocht und auf etwa 85–90 °C abgekühlt ist — zu heißes Wasser verbrüht das Blatt und zieht übermäßige Bitterkeit heraus. Spülen Sie das Blatt kurz, gießen Sie dieses erste Wasser weg und lassen Sie den ersten Aufguss 20–30 Sekunden ziehen, mit ein paar Sekunden mehr bei jedem weiteren Aufguss. Eine Kanne aus Porzellan oder Ton eignet sich besser als eine aus Metall, die ihren eigenen Geschmack in die Tasse tragen kann.
Warum die Kanne den ganzen Tag über bereitsteht
Fragen Sie Teetrinker in Thai Nguyen, warum sie ihn trinken, und die Antwort dreht sich selten um Gesundheitsversprechen. Es ist das Ritual: ein Grund, sich mit einem Nachbarn hinzusetzen, ein Getränk, das nicht die Aufmerksamkeit einfordert wie Kaffee, etwas, das bei der zweiten Tasse besser schmeckt als bei der ersten. Das ist ein kleinerer Anspruch als „sieben Vorteile“, aber es ist der ehrliche, und er ist der Grund, warum sich die Gewohnheit über Generationen in den Dörfern gehalten hat, mit denen TRAVINA arbeitet.
