타이응우옌 차농이 짜 박이라 부르는 북부식 녹차는, 북부 베트남 대부분의 가정에서 매일의 한 잔입니다. 아침상의 작은 주전자, 하루 내내 다시 채우는 보온병, 이웃이 기별 없이 들렀을 때 내놓는 한 주전자. 사시는 분들이 가장 자주 묻는 것은 단순합니다. 정말 몸에 좋은가, 아니면 차 파는 사람들이 늘 하는 말인가?
짜 박이란 무엇인가
짜 박은 하나의 품종이 아니라 양식입니다. 타이응우옌 산지에서 기른 녹차를 홍차로 산화시키지 않고 손으로 덖는 방식입니다. 사람들이 말하는 맛은 이 지역에서 한결같습니다. 앞에 오는 짧고 깨끗한 떫은맛이 오래가는 단맛으로 바뀌고, 베트남 사람들이 ‘흐엉 껌(huong com)’, 곧 햇쌀 향이라 부르는 냄새가 납니다. TRAVINA의 짜 박은 다이뜨와 라방의 협동조합 차밭에서 나오며, VietGAP 기준(DVCL-VG-TT-24-19-68)으로 가꾸고 기계가 아니라 손으로 땁니다.
잔 안에 실제로 든 것
녹차에는 적당량의 카페인과 함께, 차에 거의 고유한 아미노산인 L-테아닌이 들어 있습니다. 이 둘은 함께 작용한다고 널리 보고됩니다. L-테아닌이 카페인의 날카로운 끝을 눅여 주는 것으로 보이며, 그래서 차 한 잔은 커피 한 잔보다 완만하게 올라오고 뒤에 꺼지는 느낌도 덜합니다. 이는 차 화학에서 실제로 자주 언급되는 성질입니다. 다만 저희는 차가 무엇을 낫게 한다거나 노화를 되돌린다거나 질병을 치료한다고 말하지 않겠습니다. 식품을 두고 저희가 할 자격이 없는 주장이며, 그런 주장을 하는 차 판매자는 의심하시는 편이 좋습니다.
합리적인 주의사항 몇 가지
진하게 우려 빈속에 마시면 어지러움을 느끼는 분이 있습니다. 특히 저혈압이 있는 분이 그렇습니다. 차는 철분 흡수에 영향을 줄 수 있어, 식사와 함께보다 식간에 마시는 분이 많고, 임신 중인 분은 양을 줄이는 경우가 많습니다. 이는 TRAVINA의 차만의 이야기가 아니라 차 전반에 해당하며, 빈속에 한 주전자를 비우기 전에 알아 두실 만합니다.
저희가 우리는 방법
끓인 뒤 85~90℃로 식힌 물을 쓰십시오. 너무 뜨거우면 찻잎을 데워 쓴맛만 끌어냅니다. 찻잎을 가볍게 헹궈 그 첫 물은 버리고, 첫 잔은 20~30초, 다음 잔부터 몇 초씩 더합니다. 금속 주전자는 제 맛을 찻물에 옮기므로, 자기나 도기 주전자가 낫습니다.
왜 하루 종일 주전자를 비우지 않는가
타이응우옌에서 차를 왜 마시느냐 물으면, 답이 건강 이야기인 경우는 드뭅니다. 그것은 습관입니다. 이웃과 마주 앉을 구실, 커피처럼 주의를 요구하지 않는 음료, 첫 잔보다 두 번째 잔이 더 좋은 것. ‘일곱 가지 효능’보다 작은 주장이지만 정직한 쪽이고, TRAVINA가 함께 일하는 마을에서 이 습관이 여러 세대를 이어 온 이유입니다.
